Компетенции менеджера ресторана |

Понимает чувства Гостей и относится к ним с уважением.

1. 3. Самоконтроль – ориентация на управление своими эмоциями

Способность эффективно работать в ситуации стресса. Осознанное проявление эмоций. Индикаторы: — Не проявляет негативных эмоций по отношению к Гостям и персоналу даже при давлении. — Не снижает эффективность во время стресса. — Говорит спокойным негромким голосом даже в сложных ситуациях — Не суетится, решения принимает быстро, но не хаотично. — Выражает при необходимости позитивные эмоции по отношению к Гостям и персоналу. — Способен влиять на эмоциональное состояние других людей

1. 4. Обучение – ориентация на обучение и развитие других

Способность обучать и развивать других людей. Позитивное отношение к обучению и развитию. Способность давать конструктивную обратную связь, поддерживать и настраивать обучаемого.

Содержание:

• Должностные обязанности менеджера ресторана и принцип работы
• Модель компетенций менеджера ресторана
• Какие обязанности возлагаются на администратора ресторана, кафе
• Обязанности менеджера ресторана
• Десять навыков успешного менеджера ресторана.
• Как нанять правильного менеджера ресторана, кафе
• Управляющий ресторана: обязанности
• Разработка проекта модели компетенций менеджера ресторана
• Компетенции менеджера ресторана
• Компетенции администратора ресторана

Должностные обязанности менеджера ресторана и принцип работы

ВажноВведение. Компетенция – базовое качество человека, определяющее его поведение и результативность во время работы. На практике компетенции описываются с точки зрения демонстрируемого поведения, т.к. если человек не проявляет компетенции в своем поведении, значит, она не влияет на его результативность. Поэтому в некоторых компетенциях очень важны такие характеристики как «желание», «понимание», «уверенность».
Но их очень сложно оценить, в то время, как действия человека фиксируются, анализируются и оцениваются. Для достижения каждого из основных результатов должности необходимо иметь несколько компетенций. Если у человека не выражена одна компетенция, могут пострадать сразу несколько результатов должности.

Инициатива – ориентация на действие

Активное реагирование на стандартные и нестандартные ситуации.

Модель компетенций менеджера ресторана

Число пунктов анкеты минимально, и они запрашивают информацию более всего влияющую на производительность труда претендента. Также включены вопросы, относящиеся к прошлой работе. Пункты анкеты сформулированы в нейтральном стиле и предполагают любые возможные ответы, включая возможность отказа в ответе.
Анкетирование является первым этапом процедуры оценки и отбора претендентов в компании «Галерея-Алекс». Назначение метода двоякое. Наряду с решением задач отсева менее подходящих кандидатов определяется круг факторов, нуждающихся в особо пристальном изучении на основе последующих методов, а также источники, из которых можно получить необходимую информацию.

Какие обязанности возлагаются на администратора ресторана, кафе

К таким делам могут относиться отношения с поставщиками продуктов и расходных материалов, отношения с персоналом по дисциплине и заработной плате, контроль за надлежащим исполнением трудовых обязательств, первичная бухгалтерия, рассмотрение документации, кадровое дело, решение споров с клиентами и многое другое. Как видно из перечня, должностная управляющего рестораном достаточно обширная и трудоемкая. Однако и оплачивается эта деятельность соответственно.

ВниманиеВостребованность на рынке Достаточно выйти на оживленную улицу, чтобы увидеть огромное количество самых разнообразных заведений общественного питания. И каждому из них требуется свой собственный управляющий. Конечно, владельцы ресторанного бизнеса предпочитают брать на работу людей опытных, коммуникабельных и наделенных некоторыми полезными человеческими качествами.
Не всегда даже образование играет решающую роль.

Обязанности менеджера ресторана

ИнфоЕму постоянно приходиться следить за:

• обслуживанием гостей;
• тем, как персонал общается с клиентами;
• отношениями в коллективе;
• тем, чтобы персонал опрятно выглядел;
• процессом подачи напитков барменом;
• выпиской счетов.

Подбор персонала Одна их важнейших задач менеджера ресторана является набор на работу персонала. Ведь очень важно выявить среди множества сотрудников именно того, кто обладает нужными характеристиками. Менеджер должен проводить контроль навыков и знаний персонала в процессе работы.

По результатам работы ему необходимо принимать решение о повышении сотрудника или, наоборот, о назначении испытательного срока. Бар-менеджер Относительно недавно в нашей стране появилась такая профессия, как менеджер бара. К этому специалисту предъявляются достаточно высокие требования.

Десять навыков успешного менеджера ресторана.

Проектная часть. Разработка компетентностной модели для менеджера ресторана 3.1. Разработка проекта компетентностной модели 3.1.1. Анализ собранной информации. Разработка компетенций, формулировка поведенческих индикторов Организационная структура кофейни представляет собой иерархическую структуру (рис.

2). В основу структуры управления положен линейный тип руководства и функциональное разграничение обязанностей между работниками. Рис. 2. Организационная структура компании «Галерея-АЛЕКС» Организационная структура является линейно-функциональной, так как основана на соблюдении единоначалия. Она синтезирует лучшие свойства линейной структуры (четкие связи подчиненности, централизация управления в одних руках) и функциональной структуры (разделение труда, квалифицированная подготовка решений).

Как нанять правильного менеджера ресторана, кафе

Сразу оговоримся, что статья ориентирована на собственников бизнеса, которые хотят перенести часть своих обязанностей на доверенного человека. Если же вы сами хотите полностью контролировать все процессы, начиная с найма работников и составления расписания официантов, следить за их работой и финансовой отчетностью, то эта статья поможет вам определиться, сможете вы потянуть это сами или нет. И вдруг вы только в начале пути и только рассматриваете ресторанный бизнес, советуем еще посмотреть нашу статью, где мы рассказываем, что нужно, чтобы открыть кафе с нуля. Администратор и менеджер — это равнозначные должности в рамках нашей статьи. В разных заведениях используют только одно из этих названий, но функции от этого не меняются. Выбор идеального администратора в кафе, ресторан Найти хорошего менеджера иногда даже сложнее, чем искусного повара.

Управляющий ресторана: обязанности

Запомните, администратор — это еще и лицо вашего ресторана. Он приветствует и встречает гостей, поддерживает с ними разговор, советует и помогает в выборе столика или зала и подсказывает, что стоит попробовать в первую очередь. Хороший менеджер должен знать в лицо постоянных посетителей ресторана, их вкусы и пожелания.

От его профессионализма также зависит первое впечатление гостей. Память на лица — лишь часть необходимых навыков. Умение распознать характер, состоятельность, настроение и поведение гостей — это то, что приходит только с опытом. Такой администратор не позволит разведенным супругам сесть за соседние столики, равно как и не посадит двух бизнесменов, пришедших на деловой ужин, напротив семьи с детьми.

Разработка проекта модели компетенций менеджера ресторана

Предоставлять списки отсутствующих и причины, повлекшие данное отсутствие. Контролировать четкое заполнения счетов, а именно: — правильное и разборчивое написание блюд и напитков; — количественное соответствие единиц заказа и сумм- кол-во гостей- время принятия заказа; — фамилию официанта, число и номер счета; — внесение фиксированной стоимости за программу и соответствие ее, кол-ву гостей; — итоговую сумму пересчитать. В своей работе использовать «принцип мыльного пузыря». Подход к столу должен осуществляться в течении 1 минуты после посадки гостей и по следующей схеме: — официант подходит к столу имея в руках точное кол-во меню, соответствующее кол-ву гостей, плюс 1-2 папки с напитками. — при себе иметь: «ручник», авторучку, блокнот, зажигалку и улыбку.

Компетенции менеджера ресторана

Обоснование выбора объекта исследования, постановка задач Системный подход к использованию компетентностного подхода в управлении персоналом предполагает согласованное участие подразделений кадровых служб, руководителей и работников в реализации различных аспектов развития персонала. Линейные руководители должны внимательно изучать своих подчиненных, чтобы вовремя выявить их способности и предложить варианты развития. Они также должны обучать своих сотрудников и заботиться о поддержании их интереса к саморазвитию. Кадровые службы призваны организовать наилучшим образом обмен информацией о потребностях и возможностях развития компании, обеспечить проведение оценки, обучения и перемещения работников. Не менее важным условием успешной реализации кадровой политики являются заинтересованность и ответственность самого сотрудника за свое развитие в данной организации9.

Компетенции администратора ресторана

Менеджер должен, из числа общих обязательств, своевременно быть на рабочем месте, иметь опрятный вид и деловой стиль, контролировать четкий приход персонала и его укомплектованность, а именно, за час до открытия ресторана (журнал прихода и ухода сотрудников) В случае невозможности вовремя появиться на работе менеджер обязан поставить в известность управляющего или директора по телефону. Принимать своевременные меры по полному соответствию смены, штатному расписанию. За 15 минут до открытия, проверить соответствие зала, бара, холла и гостевых туалетов (свет, музыка, сервировка, чистота, спец.одежда, бейджи).
С четкой периодичностью заполнять лист проверки, журнал передачи информации, журнал заказов, табель выхода сотрудников на работу.